Apakah Pembekuan Daging 'Mengatur Ulang' Tanggal Kedaluwarsa?

Untuk semua informasi yang dimasukkan ke dalam kemasan produk dan label nutrisi, sangat sulit untuk mengetahui cara menavigasi dasar-dasarnyamasalah keamanan panganyang muncul di dapur. Seperti: Apakah membekukan daging dan unggas akan mengatur ulang tanggal kedaluwarsa (alias tanggal habis pakai)? Katakan jika Anda membeliayam mentahpayudara yang sudah habis masa pakainya dalam waktu lima hari dan kemudian dibekukan pada hari kelima yang Anda punyalainlima hari untuk menggunakannya setelah mencair—atau apakah jamnya sudah habis?

Meskipun pertanyaan ini mungkin tampak teoretis, taruhannya bisa jadi tinggi. Misalnya, jika Anda menunggu terlalu lama setelah pencairan untuk menghabiskan daging atau unggas, kualitasnya dapat menurun secara signifikan. Itu karena bakteri pembusuk menyukainyaPseudomonas LactobacillusDanEnterokokus—yang menyukai suhu lemari es yang sejuk—mulai tumbuh. Bakteri pembusuk umumnya tidak membuat Anda sakit, melainkan bakteri pembusukakanmungkin daging Anda tidak enak sehingga menyebabkan bau dan rasa tidak enak. Beberapa jenis bakteri patogen atau penyebab penyakit serupaListeriajuga bisa bertahan dengan baik di lemari es sehingga ada kemungkinan daging yang dibiarkan terlalu lama dapat menimbulkan risiko kesehatan. Meskipun demikian, kekhawatiran utama dalam situasi ini bukanlahpenyakit bawaan makananasalkan makanan tersebut dimasak dengan benar setelah dicairkan—ini lebih merupakan masalah pembusukan makananMartin Bucknavage MSkata seorang rekan penyuluhan keamanan pangan senior di Pennsylvania State University kepada DIRI.

Daging dan unggas busuk tidak hanya tidak enak (Anda tentu tidak ingin potongan daging yang membusuk membuat lemari es Anda menjadi bau, apalagi meresap ke dalam saluran pencernaan Anda), tetapi juga membuang-buang uang dan makanan, jadi ini jelas merupakan hasil yang ingin Anda hindari. Syukurlah dengan pengetahuan yang benarmembekukan praktik terbaikAnda bisa melakukan hal itu.

Pertama, penyegaran singkat tentang pembekuan: Suhu super dingin—freezer harus disetel ke nol derajat Fahrenheit atau lebih rendah—menghentikan pertumbuhan bakteri dan organisme lain. Yang penting tidakmembunuhbug ini. Sebaliknya, hal ini mencegah mereka berkembang biak (dan selanjutnya merusak kualitas atau keamanan barang tersebut). Tergantung pada jenis dan potongannya, daging dan unggas beku paling baik digunakan dalam waktu 3 hingga 12 bulan, tetapi akan tetap aman tanpa batas waktu.

Dengan pembekuan di atas meja, Anda tidak perlu lagi membuang sebungkus makanan jika rencana makan malam Anda berubah dan Anda tidak punya waktu untuk memasaknya sebelum tanggal kedaluwarsanya. Ini cara yang bagus untuk menyimpan [item] itu sehingga Anda tidak perlu membuangnya, kata Bucknavage.

Meskipun mungkin bermanfaat meskipun pembekuan bukanlah sebuah keajaiban: Maaf, ini tidak memulai ulang jam pada tanggal kedaluwarsa produk AndaDarin Detilla PhDkata seorang pakar keamanan pangan dan profesor pengajar di Fakultas Studi Profesional Universitas Northeastern kepada DIRI. Ya, pembekuan akan menghentikan perkembangan pertumbuhan bakteri pada daging dan unggas, tetapi setelah dicairkan, pertumbuhan tersebut akan berlanjut. Untuk item yang dibekukan saat akan segera kedaluwarsa, pertumbuhannya kemungkinan besar sudah cukup maju (pada dasarnya item tersebut sedang dalam proses menjadi rusak, kata Bucknavage) sehingga hitungan mundur sedang berjalan—dan item tersebut tidak akan bertahan lebih lama. Jadi dada ayam yang kami sebutkan tadi? Jika Anda membelinya lima hari sebelum tanggal habis pakai dan membekukannya pada hari habis masa berlakunya, maka Anda tidak memilikinyalainlima hari untuk menggunakannya setelah mencair karena pertumbuhan bakteri yang kembali akan membawanya melewati point of no return dalam jangka waktu tersebut.

Setelah pembusukan total terjadi, Anda mungkin akan melihat perubahan pada tampilan bau dan tekstur. Warnanya mungkin keabu-abuan dan terasa sedikit berlendir saat disentuh, kata Bucknavage. Mungkin ada sedikit bau yang menyengat. Tanda-tanda inisebaiknyamenandakan bahwa makanan tersebut tidak lagi layak untuk dimakan, tetapi jika Anda melewatkan tanda-tandanya dan tetap memakannya, Anda mungkin akan merasakan rasa yang sedikit asam hingga tengik (menjijikkan!). Keseluruhan? Ini tidak akan bagus, kata Bucknavage. Kecuali jika produk Anda sudah terkontaminasiListeria(dan kamu tidak memasaknya dengan baik)Anda mungkin tidak akan terkena infeksi atau semacamnya. Tapi bakteri pembusukBisamenghasilkan produk sampingan yang dapat mengganggu perut Anda, jelasnya. MisalnyaPseudomonasDanLactobacillusmenghasilkan bahan kimia yang tidak diinginkan seperti asam laktat dan hidrogen sulfida jika dibiarkan berkembang tanpa terkendali.

Jadi, untuk mencegah daging dan unggas yang sudah dicairkan menjadi rusak jika Anda membekukannya pada atau sekitar tanggal kedaluwarsa, langkah paling cerdas adalah menggunakan barang-barang tersebut secepatnya. Pada dasarnya Anda benar-benar ingin memasaknya segera setelah Anda mencairkannya, kata Bucknavage—umumnya dalam sehari. Jika Anda ingin menjaditambahanpengambilan gambar dengan hati-hati dalam waktu dua jam seperti yang direkomendasikan oleh Dr. Detwiler.

Meskipun demikian, menggunakan tidak selalu berartimakan.Jika Anda tidak ingin menggali pada hari yang sama, Anda bisa sajamasak lalu dinginkan (atau bekukan!) makanannyasehingga Anda dapat menikmatinya pada waktu yang lebih nyaman.

Sama seperti membekukan proses memasak adalah solusi cerdik lainnya yang dapat membantu Anda memperpanjang umur daging dan unggas karena panas yang kuat membunuh bakteri yang bersembunyi. Pastikan saja suhu internal mencapai suhu minimum yang diperlukan untuk membunuh patogen—140 derajat Fahrenheit untuk daging merah, 160 derajat untuk daging giling, dan 165 derajat untuk unggas. Anda dapat menggunakan termometer makanan untuk memeriksanya. Memiliki termometer yang akurat dan baik sangatlah penting karena Anda tidak dapat mengetahui suhu yang tepat hanya dengan melihat, merasakan, atau mencium, kata Dr. Detwiler. Pastikan untuk mendinginkan sisa makanan dalam waktu dua jam setelah memasak. Dan jika Anda tidak dapat menghabiskannya dalam tiga hingga empat hari, Anda bahkan dapat memasukkannya ke dalam freezer untuk mendapatkan waktu tambahan! Dengan begitu, yang perlu Anda lakukan hanyalah mencairkan panas dan menikmatinya—sesuai waktu Anda sendiri.

Terkait:

• Cara 'Fridgescape' untuk Menjaga Makanan Anda Aman Menghemat Uang dan Terorganisir
• 8 Hal yang Tidak Akan Dilakukan Para Ahli Keamanan Pangan di Dapurnya Sendiri
• Amankah Memasukkan Makanan Panas ke dalam Kulkas atau Haruskah Saya Biarkan Dingin Dulu?

Dapatkan lebih banyak jurnalisme layanan hebat DIRI yang dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.