Amankah Memanaskan Kembali Nasi, atau Bisa Membuat Anda Sakit?

Beras berada di puncak daftar bahan-bahan yang kami anggap sederhana, jadi mungkin mengejutkan bahwa banyak aspek di dalamnyabahan pokok dapursebenarnya sedang hangat diperdebatkan. Banyak orang berbeda pendapat dalam segala hal, mulai dari cara menyiapkannya yang benar—apakah Anda menggunakan Team Rice Cooker atau Team Stovetop?—hingga apakah rice cooker perlu dibilas terlebih dahulu atau tidak.

Namun mungkin pertanyaan terbesarnya berkaitan dengan potensi risiko kesehatan: Apakah aman untuk memanaskan kembali nasi atau apakah Anda bisa sakit jika memasak panci besar dan nuklir sesuai kebutuhan sepanjang minggu?

Kebanyakan orang memikirkan daging atau produk susu ketika mereka khawatir akan keracunan makanan, namun nasi adalah salah satu penyebab paling umum secara globalDarin Detilla PhDkata seorang pakar keamanan pangan dan profesor pengajar di Fakultas Studi Profesional Universitas Northeastern kepada DIRI. Secara umum, katanya, bukan beras itu sendiri yang membuat Anda sakit—tetapi cara penyimpanan dan penanganannyasetelahkamu memasaknya. Hal ini membawa kita pada kabar baik: Anda tidak perlu takut dengan sisa makanan Anda; Anda hanya perlu melakukan beberapa tindakan pencegahan saat memasak batch Anda untuk pertama kalinya.

Jadi apa yang perlu Anda ingat saat Andaadalahmempersiapkannya? Bagaimana cara mendapatkan sepanci nasi yang enak (dan aman!) setiap saat? Kami berkonsultasi dengan pakar keamanan pangan dan kuliner untuk menjawab semua pertanyaan Anda tentang cara memasak, menyajikan, dan menyimpan nasi.

Apakah saya benar-benar perlu membilas beras saya…atau bisakah saya melewatkan langkah ini?

Membilas beras sebelum dimasak adalah ritual kuliner di banyak budaya di seluruh dunia, kata Dr. Detwiler. Masih banyak juru masak rumahan yang tidak setuju apakah hal itu benar-benar diperlukan atau tidak. Bahkan para ahli yang kami konsultasikan memiliki tanggapan yang berbeda-beda.

nama laki-laki jepang

Di satu sisi perdebatan adalah mereka yang menyatakan bahwa produk ini hanya menghasilkan produk akhir yang lebih baik: Produk ini memberikan hasil yang lebih pulen dan menghilangkan kotoran berdebu yang dapat mengganggu kualitas. Roya Shariat, juru masak rumahan yang berbasis di London dan salah satu penulis buku ini Maman dan Saya: Resep dari Keluarga Iran-Amerika Kami memberitahu DIRI.

nama untuk permainan

Membilas menghilangkan kelebihan pati sehingga membantu menjaga butiran beras tetap terpisah dan mengembang daripada menggumpal dan membentuk massa yang lengketOlivia Roszkowskichef-instruktur Seni Kuliner Berbasis Tumbuhan di kampus Institute of Culinary Education di New York City memberitahu DIRI. Ini bagus untuk nasi goreng atau sekadar panci biasa untuk dibagikan sebagai lauk, tetapi ada dua pengecualian utama untuk aturan ini: risotto dan puding beras yang sebenarnya mendapat manfaat dari tambahan krim yang diberikan tambahan pati. Selain dari hal-hal tersebut, Anda hampir selalu akan mendapatkan sepanci nasi yang lebih enak dari pembilasan yang diyakini oleh para pendukung pertama.

Di sisi lain, mereka yang belum dewasa melakukan hal tersebut tidak menyadari adanya perbedaan besar tanpa hal tersebut dan lebih memilih untuk tidak menambah pekerjaan pada beban mereka jika mereka dapat menghindarinya. Adakah hal yang menguntungkan kubu ini? Bertentangan dengan apa yang mungkin Anda pikirkan, melewatkan langkah pembilasan sebenarnya tidak menimbulkan masalahrisiko keamanan pangan Wade Syers MSkata seorang spesialis keamanan pangan di Michigan State University Extension kepada DIRI.

Meskipun risikonya tidak nol, risikonya minimal dan memilih untuk tidak berkumur biasanya tidak membuat Anda lebih mungkin sakit, kata Syers. Misalnya, ia mengatakan bahwa sejumlah kecil zat seperti arsenik ditemukan pada beras tergantung di mana beras tersebut ditanam—dan membilas tidak banyak mengurangi keberadaannya (tetapi merebusnya bisa!).

Terlebih lagi, jika terdapat bakteri pada biji-bijian mentah, panas yang Anda gunakan untuk memasaknya sudah cukup untuk membunuh bakteri tersebut. Suhu memasak yang tepat sudah cukup untuk membunuh sebagian besar patogen, jadi meskipun membilas dapat meningkatkan kualitas dan penampilan, hal ini bukanlah tindakan pengamanan yang diperlukan di dapur modern yang menggunakan beras yang diproses secara komersial, kata Dr. Detwiler.

Jadi pada dasarnya pilihan ada di tangan Anda. Namun jika Anda ingin mencobanya—misalnya jika Anda merasa nasi Anda terlalu banyak menggumpal—berikut cara melakukannya:

Ambil panci dan saringan halus (hindari menggunakan saringan atau apa pun yang berlubang besar sehingga butiran beras mudah jatuh) masukkan beras ke dalam panci, isi dengan air dan aduk perlahan butiran dengan tangan bersih hingga airnya keruh—ini menandakan pati sudah mulai terpisah dari butiran. Dari sana tuangkan beras melalui saringan dan ulangi langkah sebelumnya sampai airnya jernih. Anda seharusnya bisa mengenali butiran beras satu per satu tanpa susah payah, tetapi sedikit sisa kekeruhan tidak masalah. Saya membilas beras saya sampai airnya sejernih mungkin, tetapi saya tidak menyarankan sesuatu yang spesifik seperti 'tiga kali ganti air', kata Shariat. Hal ini karena beras sangat bervariasi menurut produsennya dan beberapa merek mungkin lebih mengandung tepung dibandingkan merek lainnya (sehingga memerlukan lebih banyak pembilasan).

Terkadang diperlukan satu atau dua kali pembilasan, terkadang hingga lima kali pembilasan, dan setelah itu pembilasan lebih lanjut tidak disarankan karena akan mulai berdampak negatif pada tekstur beras. Cara Harbstreet MS RD LD dariNutrisi Cerdas Jalananmemberitahu DIRI.

Berapa perbandingan beras dan air yang tepat?

Roszkowski mengatakan tidak ada aturan yang tegas karena varietas padi yang berbeda memiliki kebutuhan yang berbeda pula. Satu setengah cangkir hingga satu dan tiga perempat cangkir air untuk setiap satu cangkir beras umumnya merupakan kisaran yang baik untuk digunakan pada jenis beras putih seperti basmati dan ketan karena kulit luarnya yang keras pada pilihan ini telah dihilangkan selama pemrosesan dan memasak serta menyerap air lebih cepat dibandingkan dengan jenis yang tidak memiliki kulit luar yang keras (seperti beras merah dan beras liar). kata Harbstreet.

nama untuk karakter pria

Tidak ingin mengeluarkan gelas ukur Anda? Shariat bersumpah dengan teknik jari yang digunakan dalam tradisi kuliner di seluruh Asia Timur dan Barat Daya. Masukkan nasi ke dalam panci dan isi dengan air dingin hingga menutupinya. Lalu masukkan satu jari lurus ke dalam panci hingga Anda menyentuh bagian atas nasi. Jika air mencapai garis pertama jari Anda (buku jari), sebaiknya tambahkan air hingga mencapai titik tersebut, katanya.

Haruskah saya memasaknya di rice cooker atau di panci di atas kompor?

Jawaban atas pertanyaan umum ini sebagian besar tergantung pada preferensi, kata Harbstreet. Dia suka menggunakannyapenanak nasiuntuk persiapan langsung tetapi juga mengakui bahwa sangat mungkin untuk mencapai hasil yang sama bagusnya di atas kompor—ini memerlukan lebih banyak pengasuhan anak sehingga Anda perlu memeriksanya sekali atau dua kali untuk memastikan kompor memiliki cukup air tetapi juga memberi Anda lebih banyak ruang untuk kesalahan.

Misalnya Anda perlu mengukur jumlah beras dan air dengan tepat saat menggunakan penanak nasi. Setelah mesin ditutup dan diaktifkan, tidak ada jalan untuk kembali—jadi jika Anda tidak menggunakan rasio yang tepat, Anda akan terjebak pada hasil akhirnya.

Sebaliknya, memasak nasi dengan kompor sedikit lebih fleksibel karena AndaBisaperiksa dan simpan sebelum terlambat jika perlu. Misalnya, jika Anda menyadari tidak ada cukup air di dalam panci selama proses memasak—misalnya jika butirannya masih keras tetapi semua cairannya sudah menguap—Anda dapat dengan mudah menambahkan satu atau dua sendok makan tambahan di menit-menit terakhir dan tetap mendapatkan semangkuk nasi yang sempurna. Anda akan mengetahui kapan semua air telah menguap jika bagian atas nasi Anda memiliki lubang-lubang kecil dan Anda perlu menambahkan sedikit lagi jika butirannya masih agak bening di bagian tengah atau al dente saat dicicipi.

Mengapa sebaiknya mendiamkan nasi sebelum disajikan?

Meskipun Anda mungkin tergoda untuk segera menggalinya, ikuti petunjuk pada kemasannya dan diamkan beberapa saat lebih lama. Hanya karena semua air terserap dan butirannya empuk bukan berarti nasi Anda siap disantap. Faktanya Roszkowski mengatakan bahwa membiarkannya tertutup selama lima hingga 10 menit akan menghilangkan sisa kelembapan yang tidak dapat Anda lihat dan mengunci tekstur halus itu.

Betapapun sulitnya ketika perut Anda keroncongan, tunggulah sepanjang waktu. Kemudian gunakan garpu untuk menghaluskan nasi dan segera pindahkan ke wadah dingin lainnya agar tidak melanjutkan proses pemasakan karena sisa panas. Hal ini dapat menyebabkannya menjadi basah seiring berjalannya waktu, kata Roszkowski.

nama untuk anjing betina

Berapa lama saya bisa mendiamkan nasi sebelum saya harus menyimpannya?

Bagian ini sangat penting karena semakin lama nasi dibiarkan dalam wajan panas pada suhu kamar, semakin cepat nasi tersebut mencapai zona bahaya suhu—kisaran antara 41 dan 135 derajat Fahrenheit yang menghasilkan lingkungan ideal bagi bakteri berbahaya untuk berkembang biak, jelas Syers. Secara umum, menurutnya, dibutuhkan waktu sekitar dua jam agar makanan yang baru dimasak bisa mencapai tahap ini (walaupun hal ini dapat bervariasi tergantung suhu ruangan Anda). Jadi, sebaiknya segera pindahkan sisa makanan Anda ke lemari es—dan memang benaraman untuk menaruh makanan panas di lemari esseperti yang dilaporkan DIRI sebelumnya.

Dan sekarang masalah besarnya: Apakah memanaskan nasi akan membuat saya sakit?

Jawaban singkatnya adalah tidak, tetapi itu semua tergantung pada berapa lama nasi Anda didiamkan, kata Dr. Detwiler. Sisa nasi telah dikaitkan dengan penyakit bawaan makanan karena bakteri yang disebutBacillus cereusyang menghasilkan spora yang dapat bertahan saat dimasak, jelasnya.

Bacillus cereus tumbuh di tanah dan dapat ditemukan pada makanan apa pun yang bersentuhan dengannya, baik yang berasal dari tumbuhan maupun hewan, dan dikaitkan dengan serangkaian gejala tidak menyenangkan seperti muntah.diaredan kram perut. Meskipun orang dewasa yang sehat biasanya akan pulih tanpa masalah serius, penyakit ini dapat menimbulkan risiko lebih besar bagi populasi rentan seperti anak-anak, orang lanjut usia, dan orang dengan gangguan sistem kekebalan tubuh.

Ketika nasi dibiarkan terlalu lama pada suhu kamar, spora tersebut dapat berkembang biak dan menghasilkan racun yang resisten terhadap suhu beku dantidak bisadihancurkan dengan pemanasan ulang, kata Dr. Detwiler. Kemungkinan berkembangnya spora yang kuat ini membuatnya berbeda dengan serangga lain yang umumnya menyebabkan keracunan makanan seperti salmonella dan listeria yang tidak aktif pada suhu memasak tinggi.

lagu dan pujian

Pada dasarnya, jika ada kemungkinan beras Anda memiliki waktu untuk mengembangkan spora dari bakteri ini, maka tidak ada dampak buruknya.gelombang mikroitu akan membuatnya aman untuk dimakan lagi.

Kabar baiknya? Asalkan Anda telah memindahkan nasi ke lemari es sebelum waktu dua jam, Anda tidak perlu khawatir tentang memanaskan dan menghabiskan sisa nasi tersebut. Dr Detwiler mengatakan Anda juga dapat membekukan dan menikmati nasi selama satu hingga dua bulan tanpa khawatir. Membiarkannya benar-benar dingin di lemari es sebelum memindahkannya ke lemari es juga merupakan cara yang baik untuk memastikan rasanya tetap enak di masa depan seperti pada hari pertama, katanya.

Sebagai alternatif, Anda dapat menyimpannya di lemari es untuk makanan cepat saji sesuai permintaan hingga empat hari setelah itu sebagian besar sisa makanan—bukan hanya nasi—tidak lagi aman untuk dikonsumsi. Singkat cerita (biji-bijian): Yang harus Anda lakukan adalah memperlakukan beras Anda dengan benar untuk memastikan beras Anda tidak pernah salah.

Terkait:

• Begini Cara Memasak Nasi Agar Sempurna Setiap Saat
• Yogurt Telur dan Jenis Makanan Lain yang Tidak Boleh Dibekukan
• Amankah Makan Telur Berair Saat Ini?

Dapatkan lebih banyak jurnalisme layanan hebat DIRI yang dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda.