Simpan CeritaSimpan cerita iniSimpan CeritaSimpan cerita iniKarena harga sebuah karton terus melonjak, minat terhadap pengganti telur juga semakin tinggi karena orang-orang di mana pun terus bergulat dengan tarik-menarik bahan makanan: mengeluarkan (maaf) sejumlah besar uang tunai untuk pesanan makanan rutin Anda atau mencari sesuatu yang lain untuk mengisi kekosongan telur tersebut.
Meskipun Anda tidak langsung memakannyasepiring orak-arikatau dikocok menjadi telur dadar yang lezat kemungkinan besar Anda menggunakannya dengan cara lain. Mereka memainkan peran penting dalam banyak resep—mulai dari memberikan struktur pada makanan yang dipanggang hingga menyatukan bakso favorit Anda. Kemungkinan besar Anda menggunakannya di suatu tempat dan jika Anda memperhatikan anggaran belanjaan Anda, kini Anda bertanya-tanya apa yang harus dilakukan.
mobil dengan huruf k
Kabar baiknya adalah ada banyak pilihan yang dapat Anda gunakan. Tangkapannya? Tidak semuanya diciptakan sama. Misalnya, pengganti telur terbaik untuk memanggang mungkin sangat berbeda dengan pengganti telur dadar tiruan yang tepat. Jadi apa yang harus Anda gunakan dan kapan sebaiknya Anda menggunakannya? Kami berkonsultasi dengan ahli telur untuk mencari tahu.
Pertama mengapa telur begitu mahal saat ini?
Itupenyebaran flu burungadalah pelaku di balik keduanyalonjakan harga telur yang tiba-tibadan hilangnya mereka dari rak supermarket seperti yang dilaporkan DIRI sebelumnya. Wabah penyakit ini selama tiga tahun terakhir telah memusnahkan hampir seperempat populasi ayam petelur dan menyebabkan keterjangkauan serta ketersediaan telur di seluruh negeri juga menurun. Produsen mempunyai lebih sedikit barang untuk dijual—yang mengakibatkan kelangkaan produk—dan mereka menaikkan tarif yang mereka tetapkan untuk produk yang mereka miliki untuk menutupi selisihnya.
Satu-satunya hikmahnya? Ayam kampung yang tidak dikurung dan dipelihara di padang rumput tidak terlalu terkena dampaknya sehingga harga telur dengan kualitas yang lebih tinggi tetap relatif stabil (dan sekarang sering kali lebih rendah dibandingkan ayam biasa!). Bukan berarti ayam-ayam ini tidak terlalu rentan terhadap flu burung—bahkan risiko mereka tertular flu burung lebih tinggi karena mereka berada di luar ruangan dimana kemungkinan besar terjadi kontak dengan burung pembawa penyakit—tetapi karena ayam-ayam tersebut dipelihara dalam skala yang jauh lebih kecil.
Meskipun harganya lebih murah, ada kemungkinan Anda masih tidak dapat menemukannya karena kelangkaan terus melanda rak-rak supermarket. Di situlah alternatif telur ini berperan.
Apa yang Anda butuhkan dari pengganti telur?
Ketika telur hilang dari lemari es Anda, sulit untuk tidak merasakan ketidakhadirannya. Dari menyediakanprotein cepat untuk sarapanmakan siang dan makan malam menjadi makanan yang wajib dimiliki untuk makanan panggang yang enak, lebih mudah untuk memikirkan telurBisalakukan daripada apa yang mereka lakukantidak bisaMengerjakan.
Namun mengapa begitu sulit menemukan pengganti telur yang mampu mencapai prestasi yang sama seperti OG? Seperti banyak makanan lainnya, telur terdiri dari protein, lemak, dan air. Namun kombinasi ketiga hal inilah yang membuatnya begitu istimewa karena memberikan kelembapan dan kekayaan struktur pada makanan yang dipanggangAnn Ziatakoki diInstitut Pendidikan KulinerKampus New York City memberitahu DIRI. Ketika dikombinasikan dengan tepung dan gula serta dipanggang, kombinasi protein dan air yang lengket yang ditemukan dalam putih telur mencegah produk akhir hancur dan lemak dari kuning telur menambah kelembutan, rasa dan warna. Anda akan sering melihat kuning telur tambahan ditambahkan untuk membuat kue dan brownies lebih kaya rasa, tambahnya.
Tapi mereka tidak hanya menambah struktur pada makanan manis. Pada bakso dan daging cincang (atau versi vegetarian), unsur-unsur yang sama ini mengikat bahan-bahan menjadi satu sehingga tidak hancur saat dimasak.Cara Harbstreet MS RDdariNutrisi Cerdas Jalananmemberitahu DIRI. Terlebih lagi mereka menjaga kelembapan yang penting untuk menghindari produk akhir yang kering dan padat, katanya.
Dan telur juga mempunyai manfaat lebih banyak. Lemaknya juga digunakan untuk mengemulsi saus seperti mayones dan hollandaise, proteinnya dapat dikocok untuk menghasilkan volume dan digunakan sebagai ragi dalam resep seperti meringue dan kue bolu, dan dimasak menjadi makanan lezat seperti omelet dan orak-arik tanpasetiapbahan tambahan sama sekali. Tidak heran kita berjuang tanpa mereka.
Apa pengganti telur yang terbaik?
Ada banyak alternatif telur yang potensial, tetapi masalahnya tidak semuanya dapat digunakan dengan cara atau resep yang sama. Untuk memilih telur terbaik untuk apa yang sedang Anda kerjakan, Anda perlu mengevaluasi telur apa yang biasanya disajikan ke dalam hidangan dan memilih pengganti yang menghasilkan prestasi yang sama.
Misalnya gel biji rami adalah salah satu pengganti telur yang paling direkomendasikan dalam pembuatan kue karena mengandung protein, lemak, dan cairan yang dibutuhkan untuk memberikan struktur dengan cara yang sama. Di sisi lain, tahu sutra adalah alternatif yang lebih baik untuk membuat sesuatu seperti mayo buatan sendiri karena teksturnya yang lembut akan lebih meniru.
Penting juga untuk dicatat bahwa meskipun Anda bisa mendekati telur asli dengan banyak alternatif telur di luar sana, ada beberapa contoh di mana Anda harus puas dengan telur yang kurang sempurna. Orak-arik telur yang terbuat dari tahu dan dibumbui dengan benar akan terasa mirip dengan yang Anda tahu, tetapi jangan berharap itu adalah replika yang sama persis.
Jadi swap apa yang harus Anda simpan di saku belakang Anda? Berikut semua produk pengganti telur yang diakui oleh para ahli kami, serta di mana dan kapan menggunakannya, serta kesalahan umum yang harus diwaspadai.
1. Gel Biji Rami
Terbaik untuk: makanan yang dipanggang; mengikat bakso
Mengapa ini berhasil:Dalam membuat kue, Harbstreet mengatakan dia akan memilih pengganti telur vegan ini sebelum yang lain karena kinerjanya hampir sama dengan aslinya dan murah serta mudah digunakan. Hal ini berkat campuran protein lemak dan cairan yang setara yang menyediakan jaringan pendukung sehingga hal-hal seperti kue dan kue harus berdiri sendiri. Aspek yang sama juga menjadikannya keuntungan untuk membuat bakso dan roti yang kokoh, katanya.
Terlebih lagibiji ramimemiliki rasa agak pedas yang mungkin tidak cocok untuk semua jenis hidangan gurih, namun sebenarnya cocok dipadukan dengan sebagian besar camilan manisRhyan Geiger RDNpemilikAhli Diet Vegan Phoenixmemberitahu DIRI. Tidak punya biji rami? Membuat gel dari tanahbiji chiaakan memberikan efek serupa tetapi mungkin memberikan stabilitas yang lebih rendah, katanya.
Cara menggunakannya:Campurkan satu dan seperempat sendok teh biji rami bubuk dengan dua hingga tiga sendok makan air. Biarkan terendam selama beberapa menit hingga terbentuk gel kental—ini akan menghasilkan setara dengan satu butir telur.
2. Saus Apel atau Pisang Tumbuk
Terbaik untuk: brownies
Mengapa ini berhasil:Harbstreet merekomendasikan dua pengganti telur berbahan dasar buah ini dengan peringatan: Keduanya akan menambah kelembapan dan sedikit struktur tetapi tidak sebanyak alternatif lain, jadi gunakan hanya pada makanan panggang yang dimaksudkan agar lembut dan rapuh. Artinya, bahan ini cocok digunakan pada brownies—dia mencatat bahwa rasa manisnya melengkapi coklat dan menciptakan tekstur padat seperti fudge saat dipanggang—tetapi tidak sebaik pada roti tradisional atau kue lapis. Dalam kasus tersebut, bentuk yang kuat sangatlah penting dan lapisan ini tidak memiliki protein dan lemak yang membantu menyusunnya.
Cara menggunakannya:Buka wadah berisi saus apel yang dibeli di toko atau tumbuk satu buah pisang matang hingga sempurna. Dua hingga tiga sendok makan akan menutupi selisih satu telur sehingga Anda mungkin perlu menggunakan antara empat hingga enam sendok makan dalam resep brownies dan kue panggang lembut yang biasanya memerlukan dua atau lebih.
3. Tahu Keras
Terbaik untuk: perebutan imitasi
Mengapa ini berhasil:Harbstreet menyukai pertukaran telur orak-arik ini karena tahu yang keras dapat dipecah menjadi remah-remah yang menyerupai ukuran dan tekstur telur orak-arik. Ditambah lagi karena tahu disimpan di dalam air, Anda dapat memilih untuk mengeringkannya atau tidak, tergantung bagaimana Anda biasanya membuat orak-arik. Lebih suka orak-arik lembut yang empuk? Jangan tiriskan tahunya dulu. Suka dengan sisi yang lebih renyah? Pastikan untuk memeras semua air terlebih dahulu untuk mendapatkan efek tersebut.
Cara menggunakannya:Panaskan wajan dengan minyak netral, masukkan tahu hancur saat wajan sudah panas dan masak dengan bumbu yang diinginkan. Ziata mencatat bahwa Anda bisa menggunakan rempah-rempah seperti kunyit dan jinten untuk menambah rasa dan warna telur yang familiar.
4. Tahu Sutra
Terbaik untuk: saus berbahan dasar telur, oat protein
Mengapa ini berhasil:Memasangkan putih telur dengan oat adalah salah satu cara favorit kamimeningkatkan protein dalam oatmealtanpa mengubah rasa atau teksturnya secara drastis. Dengan atau tanpa telur, Anda masih bisa mencapai prestasi ini dengan sedikit bantuan dari tahu sutra, kata Geiger. Jika Anda biasanya mendapatkan tambahan empat atau lima gram protein dari satu hingga dua putih telur, gunakan sekitar sepertiga blok tahu sutra untuk mencapai tujuan yang sama. Hasilnya akan sama creamy dan lezatnya tanpa mengalihkan fokus dari bagian terpenting: oat!
Cara menggunakannya:Gunakan pengocok untuk mencampurkan sepertiga blok tahu sutra dengan cairan masak (susu kacang air, susu murni) hingga halus. Kombinasikan dengan oat dan masak di atas kompor hingga kental dan lembut. Jika Anda menggunakannya untuk saus seperti hollandaise atau mayones, Anda dapat menggunakan seluruh kemasannya dan menggabungkannya dengan rempah-rempah seperti paprika dan kunyit untuk memberikan rasa dan warna yang autentik.
5. Kentang Tumbuk atau Haluskan Labu
Terbaik untuk: mengikat bakso dan daging cincang
Mengapa ini berhasil:Sifat kental kentang tumbuk dan bubur labu menjadikannya pengganti telur yang ideal untuk resep yang membutuhkan bahan pengikat—seperti bakso, kata Harbstreet. Potensi bentrokan rasa adalah satu-satunya masalah yang dapat timbul dengan menggunakan substitusi seperti ini, katanya. Sedangkan kentang tumbuk memiliki rasa yang relatif netral, pilihlah sajapure labudi mana ia akan menyatu dengan baik dengan bahan-bahan lain yang ada—misalnyaresep yang menggunakan bumbu musim gugur yang hangatseperti kayu manis dan pala, bukan rasa pedas yang cerah seperti tomat dan bawang putih.
Cara menggunakannya:Tambahkan dua atau tiga sendok makan ke dalam campuran bakso atau daging cincang sebelum dibentuk. Dengan menggunakan tangan Anda, kerjakan bahan-bahan tersebut hingga menyatu dengan sendirinya. Jika adonan masih sangat rapuh, tambahkan satu sendok makan lagi hingga mencapai tekstur yang diinginkan.
6. Tepung Buncis
Terbaik untuk: omelet tiruan dan frittata
Mengapa ini berhasil:Pilihan Anda terbatas dalam mencari pengganti hidangan berbahan dasar telur seperti omelet dan frittata, tetapi Zaita mengatakan yang ini hampir saja. Tepung buncis memiliki rasa hangat yang hangat, tetapi Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah untuk memeriahkannya dan Anda dapat memasaknya di atas kompor dalam wajan antilengket untuk membuat telur dadar yang dapat dilipat atau memanggangnya seperti frittata dengan isian sayur dan keju, jelasnya. Hasil akhirnya berada di antara pancake gurih dan telur dadar atau frittata, tetapi akan memuaskan keinginan Anda untuk mengonsumsi keduanya dengan cara nabati.
Cara menggunakannya:Gunakan pengocok untuk mencampurkan satu setengah cangkir tepung buncis dengan dua cangkir air. Tambahkan keju sayuran atau bumbu sesuai keinginan. Panaskan wajan dengan minyak netral atau minyak zaitun dan tambahkan campurannya. Masak hingga mengeras lalu lipat untuk telur dadar atau biarkan rata untuk frittata.
7. Aquafaba
Terbaik untuk: meringue
Mengapa ini berhasil:Tidak ada yang menandingi aquafaba—produk sampingan cair yang luar biasa daribuncis kalengan—Ketika berbicara tentang pengganti telur vegan untuk meringue, kata Geiger. Bentuknya hampir sama dengan putih telur asli dan strukturnya sama kokohnya sehingga ideal untuk digunakan di mana pun Anda biasanya menggunakan putih telur—apakah itu dalam makaron frosting krim mentega atau bahkan dalam busa koktail (ataumocktail!).
Cara menggunakannya:Tempatkan saringan di atas mangkuk dan tiriskan sekaleng buncis ke dalamnya. Dengan menggunakan stand atau hand mixer, kocok putihnya selama beberapa menit hingga mencapai puncak yang lembut atau kaku. Tambahkan dua hingga tiga sendok makan gula untuk rasa manis jika diinginkan.
8. Putih Telur Kemasan
Terbaik untuk: orak-arik omelet
Mengapa ini berhasil:Meskipun Anda mungkin tidak dapat menemukan telur utuh di toko, putih telur kemasan yang dipasteurisasi tidak terlalu sulit didapat—dan dapat digunakan untuk meregangkan, namun hanya sedikit telur utuh yang Anda miliki, kata Harbstreet.
Cara menggunakannya:Gabungkan satu telur utuh dengan dua putih telur ditambah sedikit krim untuk mengembalikan kekayaan yang hilang. Kocok hingga tercampur lalu masak sesuka Anda, baik dalam bentuk telur dadar orak-arik atau dikukus.
9. Telur Bubuk
Terbaik untuk: orak-arik omelet
Mengapa ini berhasil:Telur bubuk favorit para backpacker adalah alternatif lain selain telur utuh yang patut dipertimbangkan. Harbstreet mengatakan bahwa rasanya sama enaknya dengan segar asalkan Anda mengikuti petunjuk pada wadahnya dengan benar—seperti merehidrasi telur dengan jumlah air yang tepat untuk mengembalikan sebagian cairan yang Anda dapatkan dari telur segar alih-alih menambahkan bubuk langsung ke makanan Anda—tetapi hanya di piring seperti omelet dan orak-arik yang strukturnya tidak menyatu seperti pada makanan yang dipanggang. Harganya juga jauh lebih murah daripada yang segar—Anda bisa mengalami lonjakan harga atau tidaksebuah tasyang berisi setara dengan 34 butir telur dengan harga kurang dari . Plus: Dengan umur simpan yang lebih lama, mereka akan membantu Anda mengatasi kekurangan dalam jangka pendek dan panjang.
Cara menggunakannya:Campurkan satu sendok makan telur bubuk dengan dua sendok makan air dan diamkan selama beberapa menit hingga dehidrasi sepenuhnya—hasilnya setara dengan satu telur sebenarnya.
Terkait:
- Sarapan 2 Bahan Ini Adalah Cara Favorit Baru Saya untuk Mendapatkan Protein Sejak Dini
- Amankah Makan Telur Berair Saat Ini?
- 15 Resep Persiapan Sarapan Pagi yang Mengenyangkan dan Mudah Dikemas
Dapatkan lebih banyak cakupan makanan lezat dari SELF yang dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda—gratis .
