Seberapa Khawatir Saya Seharusnya Tentang Merkuri di Tuna?

Tuna kaya akan nutrisi bermanfaat sepertibesidan asam lemak omega-3—belum lagi lezat dalam salad sushi dan sandwich—tetapi ia juga dikenal karena satu bahan yang tidak begitu bermanfaat: merkuri. Itu berarti setiap gigitan steak mata besar Anda mungkin menelan sedikit logam berat alami tersebut juga.

Kedengarannya menakutkan, tapi apa sebenarnya pengaruhnya bagi kesehatan Anda? Bisakah makan tuna gulung pedas untuk makan siang seminggu sekali benar-benar membahayakan keselamatan? Bagaimana kalau setiap hari? Pada dasarnya betapa khawatirnya AndaSungguhtentang merkuri pada tuna?

hal-hal dengan

Kami menghubungi beberapa pakar untuk mempelajari lebih lanjut—dan semoga mendapatkan (maaf) beberapa jawaban. Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang merkuri dalam tuna sebelum melakukan makan siang berulang kali di poke bowl.

Bagaimana merkuri bisa masuk ke ikan tuna?

Dua kata: rantai makanan. Tapi kita akan mulai dari awal.

Merkuri dilepaskan ke lingkungan melalui peristiwa alam (seperti letusan gunung berapi) dan aktivitas manusia (seperti pembakaran batu bara dan penambangan emas). Ketika merkuri mencapai lingkungan perairan, mikroorganisme seperti bakteri pereduksi sulfat sering mengubahnya menjadi bentuk unsur yang lebih beracun yang dikenal sebagai metilmerkuri. Kemudian alga bersel tunggal yang dikenal sebagai fitoplankton menyerapnya.

Dari situlah rantai makanan dimulai. Fitoplankton (anak tangga terbawah) dimakan oleh hewan kecil yang dikenal sebagai zooplankton. Zooplankton dimakan oleh ikan-ikan kecil. Ikan kecil dimakan oleh ikan yang lebih besar dan seterusnya—sampai akhirnya berhenti di predator puncak seperti hiu, ikan todak marlin, dan tentu saja tuna. Dengan setiap langkah, jumlah total merkuri bertambah sehingga predator ini dapat terakumulasi dalam jumlah besar pada saat mereka ditangkap dan dibunuh dan diolah untuk dimakan. Pada dasarnya merkuri semakin terkonsentrasi semakin jauh Anda pergiVincci Tsui RDkata seorang konselor makan intuitif bersertifikat yang berbasis di Kanada kepada DIRI.

Kemudian rantai ini berlanjut—bersama kita. Mengonsumsi ikan yang mengandung metilmerkuri sebenarnya merupakan jalur paparan merkuri yang paling umum di ASEPA.

Apakah semua tuna mengandung merkuri?

Secara realistis ya (sebenarnya hampir semua ikan dan kerang bisa melakukannya) tetapi jumlahnya bisa sangat bervariasi.

Meskipun terdapat banyak spesies tuna yang berbeda, ada lima spesies yang mendominasi sebagian besar produk tuna komersial: cakalang sirip biru mata besar albacore dan sirip kuning. Beberapa spesies seperti cakalang berukuran lebih kecil dan berada di bagian bawah rantai makanan dan sebenarnya tidak mengandung merkuri yang tinggi sama sekali, kata Tsui. Ikan lain seperti sirip biru dan mata besar berukuran lebih besar dan berada pada rantai makanan sehingga lebih tinggi kandungan merkurinya. Karena perbedaan ukuran ini, produk tuna yang terbuat dari spesies yang lebih kecil seperti cakalang cenderung lebih sedikit kandungan merkurinya (dan lebih aman untuk dikonsumsi) sedangkan produk yang terbuat dari spesies yang lebih besar seperti ikan mata besar atau sirip biru cenderung memiliki kandungan merkuri yang rendah. Sementara albacore dan sirip kuning berada di antara keduanya. MenurutFDAberikut rincian rata-rata kandungan merkuri untuk beberapa jenis:

• Tuna kalengan (termasuk cakalang): 0,13 bagian per juta (ppm) atau mikrogram per gram
• Tuna albacore (putih) kalengan: 0,35 ppm
• Tuna sirip kuning: 0,35 ppm
• Tuna albacore (putih) segar atau beku: 0,36 ppm
• Tuna mata besar: 0,69 ppm

Jadi, bagaimana Anda mengidentifikasi jenis tuna yang Anda makan? Dalam banyak kasus, produk itu sendiri merupakan petunjuk (jika labelnya tidak menyebutkannya). Kebanyakan tuna kalengan ringan terbuat dari cakalang atau spesies tuna kecil lainnya, misalnya kata Van Eck. Sebagai perbandingan, banyak fillet tuna yang dibuat dari sirip kuning dan banyak sashimi tuna yang dibuat dari mata besar. Dari informasi tersebut kita dapat menyimpulkan bahwa tuna kalengan mungkin lebih baik daripada steak tuna, sushi, atau sashimi jika asupan merkuri menjadi perhatian. Ketika saya berbicara dengan wanita hamil, Van Eck menambahkan bahwa saya berpikir, 'Sungguh enak makan ikan dengan sandwich tuna, tapi mungkin menghindari sushi.'Dana Pertahanan Lingkungan—hal ini sering kali menandakan bahwa tuna adalah sirip kuning, bukan cakalang, dan sebagai hasilnya, kandungan merkurinya lebih tinggi.

Apa saja risiko merkuri pada tuna dan siapa yang paling rentan?

Merkuri merupakan racun saraf sehingga dapat mempengaruhi otak dan sistem saraf serta bagian tubuh lainnya seperti hati dan ginjal. Meskipun demikian, dampaknya dapat bervariasi tergantung pada berbagai faktor menurutEPAtermasuk:

• Bentuk merkuri (misalnya metilmerkuri—jenis yang ditemukan pada tuna—versus merkuri logam)
• Jumlah merkuri (jika dosisnya cukup tinggi, Anda bisa mati karena keracunan merkuri, kata Tsui)
• Usia orang tersebut
• Durasi pemaparan
• Jenis paparan (pernapasan, kontak kulit, dll.)
• Kesehatan orang tersebut

Pada orang dewasa, tanda-tanda keracunan dapat berupa sensasi kesemutan (biasanya di tangan, kaki, dan sekitar mulut); hilangnya koordinasi; hilangnya penglihatan tepi; gangguan pendengaran dan berjalan bicara; dan kelemahan otot menurut EPA. Kelebihan merkuri juga dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular karena ritme dan fungsi jantung berada di bawah kendali sistem saraf otonom AndarisetdiJurnal Internasional Penelitian Lingkungan dan Kesehatan Masyarakat.

Meskipun siapa pun dapat mengalami keracunan merkuri jika mengonsumsi terlalu banyak janin, bayi dan anak-anak termasuk yang paling rentan karena otak dan sistem saraf mereka masih berkembang. Terlebih lagi, dampaknya mungkin tidak dapat diubah: Ini adalah salah satu hal yang menyebabkan kerusakan, kata Van Eck. Pada tahun 2016 Dewan Pertahanan Sumber Daya Nasionaldiperkirakanbahwa sebanyak 265.000 bayi yang lahir di Amerika Serikat setiap tahunnya mengalami peningkatan risiko ketidakmampuan belajar akibat paparan merkuri pada masa prenatal. Oleh karena itu, orang hamil dan menyusui khususnya harus mewaspadai asupan merkuri, kata Tsui.

Terlebih lagi, risiko yang terkait dengan asupan merkuri berlebihan pada orang dewasa berbeda dengan anak kecil. Bagi orang dewasa, masalah kesehatan utama seputar asupan merkuri yang berlebihan adalah penyakit kardiovaskularElsie Sunderland PhDkata seorang profesor kimia lingkungan di Universitas Harvard yang melakukan penelitian tentang merkuri dan polutan lainnya kepada DIRI. Pikirkan peningkatan risikotekanan darah tinggi penyakit jantungDanserangan jantung. Pada anak-anak, dampaknya adalah cacat lahir yang parah seperti kebutaan tuli dan lumpuh otak pada dosis tinggi dan defisit neurologis yang meluas seperti berkurangnya kecerdasan, memperpendek rentang perhatian dan masalah memori pada dosis rendah karena merkuri dapat menyebabkan perkembangan otak yang tidak normal.

arti kelambatan

Berapa banyak merkuri yang menjadi masalah kesehatan?

Meskipun FDA dan EPA belum menerbitkan banyak panduan tentang asupan merkuri yang direkomendasikan untuk masyarakat umum, mereka menawarkan rekomendasi untuk kelompok berisiko tinggi seperti orang hamil dan menyusui, orang yang mungkin hamil atau mulai menyusui, dan anak kecil, jadi kita akan mulai dari sana.

Sebagai referensi, FDA membagi ikan menjadi tiga kategori berdasarkan rata-rata kandungan merkurinya: Pilihan Terbaik (atau ikan yang mengandung kurang dari atau sama dengan 0,15 mikrogram merkuri per gram seperti cakalang) Pilihan Baik (ikan yang mengandung lebih dari 0,15 mikrogram merkuri per gram hingga 0,46 mikrogram per gram seperti albacore dan sirip kuning) dan Pilihan yang Harus Dihindari (atau ikan yang mengandung lebih dari 0,46 mikrogram merkuri per gram sejenisnya mata besar).

Dua hal yang perlu diingat: Yang pertama adalah bahwa rekomendasi ini ditujukan untuk kelompok berisiko tinggi, bukan masyarakat umum. Dan kedua angka referensi ini adalah rata-rata dan terkadang sangat bervariasi, kata Dr. Sunderland. Anda bisa mendapatkan tuna sirip biru yang kandungan merkurinya tidak terlalu tinggi dan Anda bisa mendapatkan tuna sirip biru yang kandungan merkurinya sangat tinggi dan Anda bisa mendapatkan tuna albacore yang relatif rendah.

Oleh karena itu, berikut beberapa panduan yang perlu dipertimbangkan bagi orang-orang yang lebih rentan:

Dua hingga tiga porsi tuna kalengan (atau sekitar 8 hingga 12 ons) per minggu menurut grafik FDA baik-baik saja. Jika Anda memilih albacore atau sirip kuning, Anda sebaiknya mengonsumsi satu porsi empat ons per minggu—dan tidak makan ikan lain selama periode tersebut. Demikian pula American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) merekomendasikan untuk membatasi albacore hingga enam ons per minggu. Dan tuna mata besar harus dihindari sesuai dengan panduan dari FDA dan ACOG.

Anak-anak usia satu hingga 11 tahun dapat mengonsumsi dua porsi cakalang atau tuna kalengan lainnya per minggu menurut tabel FDA. Ingatlah bahwa ukuran porsi yang disarankan bervariasi berdasarkan usia: satu ons untuk anak-anak usia satu hingga tiga tahun, dua ons untuk anak-anak usia empat hingga tujuh tahun, tiga ons untuk anak-anak usia delapan hingga sepuluh tahun, dan empat ons untuk anak usia 11 tahun. Spesies tuna lainnya seperti sirip kuning albacore dan mata besar tampaknya terlarang menurut grafik tersebut.

Mengingat hal tersebut, seberapa sering kita terlalu sering makan tuna?

Meskipun rekomendasi di atas secara khusus ditargetkan pada populasi berisiko tinggi, Dr. Sunderland mengatakan bahwa hal tersebut masih dapat diterapkan pada rata-rata Joe atau Jane. Biasanya kami menggunakannya untuk semua orang di negara ini, katanya.

Untuk memberikan gambaran keseluruhan: Tuna rendah merkuri seperti cakalang? Anda dapat memilikinya sebanyak yang Anda inginkan, kata Van Eck. Mungkin tidak apa-apa untuk dimakan setiap hari, Dr. Sunderland menjelaskan. Pilihan tuna kelas menengah seperti albacore dan sirip kuning? Anda bisa memakannya setiap minggu tetapi tidak setiap hari, kata Van Eck. Cobalah untuk bertahan maksimal sekali atau dua kali seminggu menurut Dr. Sunderland. Dan untuk tuna yang mengandung merkuri tinggi seperti bigeye, Anda dapat memakannya sesekali, tetapi usahakan untuk tidak membuat atau memesannya secara teratur. Anda ingin memilikinya jarang jika Van Eck berkata. Sesekali boleh saja, tapi jelas tidak enak jika dimakan setiap hari, tambah Dr. Sunderland.

Bahkan dalam populasi umum, rekomendasi asupan merkuri akan bervariasi dari orang ke orang berdasarkan karakteristik seperti usia, jenis kelamin, dan berat badan. Anda benar-benar ingin berpikir tentang 'Siapa saya?' saran Dr. Sunderland. Berat badan akan mengurangi jumlah makanan yang Anda makan, misalnya menurut Dr. Sunderland sehingga orang yang bertubuh besar mungkin dapat mengonsumsi tuna lebih banyak daripada orang yang bertubuh kecil. Demikian pula orang yang berencana untuk hamil dan anak kecil mungkin ingin menghindari makan tuna yang mengandung merkuri rendah seperti cakalang setiap hari, katanya hanya karena kita tahu bahwa paparan merkuri memang mempengaruhi fungsi kognitif bahkan pada tingkat yang rendah.

meme diva berkacamata

Pada dasarnya mengonsumsi tuna tidak selalu buruk bagi Anda (selama Anda tetap berpegang pada pedoman umum ini) namun potensi kandungan merkuri adalah sesuatu yang perlu dipertimbangkan saat Anda membuat pilihan makanan terutama jika Anda termasuk dalam populasi berisiko tinggi. Secara obyektif, menurut Dr. Sunderland, masih lebih baik mengonsumsi ikan Eropa Utara yang rendah merkuri seperti herring pollock hake atau sarden. Dari sudut pandang nutrisi, itu lebih baik untuk Anda, katanya.

Terkait:

• Apa yang Terjadi di Tubuh Anda Saat Anda Mendambakan Camilan Manis Itu
• Mengapa Kacang Membuat Anda Sering Kentut?
• Apa Sebenarnya Makanan 'Ultraproses' itu—dan Seberapa Khawatir Anda Saat Mengonsumsinya?

Dapatkan lebih banyak jurnalisme layanan hebat DIRI yang dikirimkan langsung ke kotak masuk Anda .