AMANKAH MAKAN ROTI BERJAMUR—DAN BAGAIMANA CARA MENGHENTIKANNYA AGAR TIDAK MENJADI BURUK BEGITU CEPAT?

Makanan

Simpan CeritaSimpan cerita iniSimpan CeritaSimpan cerita ini

Anda semua siap untuk memakannyasandwichketika Anda melihat warna coklat keemasan pada gulungan Anda sekarang memiliki…warna hijau yang jelas. Jadi Anda bertanya-tanya: Amankah memakan roti yang berjamur—tentu saja Anda sudah menghilangkan makanan yang buruk—atau apakah Anda perlu memikirkan kembali makan siangnya?

nama boneka binatang

Sayangnya ini adalah pertanyaan yang terlalu umumcetakanpunya cara untuk menyelinap ke arahmu. Dalam kurun waktu beberapa hari, setitik kecil yang tidak berbahaya dapat mengubah sepotong roti dari bahan sandwich utama menjadi tumpukan bulu halus berwarna biru kehijauan—suatu pemandangan yang mematikan nafsu makan jika memang ada. Roti adalah makanan pokok di dapur tetapi juga merupakan target utama jamur yang meningkatkan kualitas dan keamananDarin Detilla PhDkata seorang pakar keamanan pangan dan profesor pengajar di Fakultas Studi Profesional Universitas Northeastern kepada DIRI.

Jadi apakah aman membuang potongan yang sudah berbulu halus tetapi memakan sisanya? Atau apakah Anda perlu membuang seluruh roti? Dan apa cara terbaik untuk menghentikan roti agar tidak cepat berjamur? Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang segala hal yang berkaitan dengan jamur karena ini adalah cara terbaik Anda untuk memastikan rencana sandwich Anda tidak pernah digagalkan oleh jamur lagi.

Mengapa roti merupakan magnet cetakan?

Sesederhana roti, sebenarnya roti adalah makanan impian bagi jamur, kata Dr. Detwiler. Lembut sedikit lembab netral dalam pH kaya gula dan pati dan biasanya disimpan pada suhu kamar roti membuat inkubator yang sempurna untuk spora kecil yang licik menurut Dr. Detwiler. Dan berkat bahan-bahannya, beberapa jenis lebih rentan dibandingkan yang lain.

Terlebih lagi, jamur tidak bisa dihindari. Meski tidak selalu terlihat dengan mata telanjang, ia ada di sekitar kita, bersembunyi di tanah, melayang di udara, bahkan masuk ke saluran pernapasan (BRB melompat-lompat saat mandi). Setiap kali Anda mengeluarkan roti dari kantong, Anda memaparkannya ke lingkungan sekitar sehingga memberikan peluang bagi spora yang melayang untuk menetap di permukaan. Dalam kondisi yang tepat (misalnya suhu hangat dan kelembapan), spora tersebut akan mulai berkembang biak—pada awalnya hampir tidak terlihat, kata Dr. Detwiler. Saat koloni jamur tumbuh, Anda akan melihat bintik-bintik kabur yang sudah dikenal mulai terbentuk.

Dari lebih dari 1,5 juta spesies jamur yang diperkirakan ada, beberapa di antaranya kemungkinan besar menjadi penyebab kerusakan pada potongan Anda. Salah satu penyebab paling umum adalahRhizopus stoloniferKata Dr. Detwiler. Lebih dikenal dengan sebutan cetakan roti hitamR.stoloniferbermula dari bintik putih kabur yang kemudian berubah menjadi abu-abu atau hitam, itulah namanya menurut Dr. Detwiler. Tersangka utama lainnya termasukpenisiliumjamur yang sering bermanifestasi sebagai bercak biru kehijauan danCladosporiumcetakan yang berwarna hijau zaitun sampai hitam. Dalam beberapa kasusAspergillusjamur (putih kuning hijau coklat atau hitam) juga bisa tumbuh di roti.

Apakah aman memakan roti berjamur?

Sayangnya jawabannya sulit tidak. Pada tanda pertama perubahan warnasetiapmengiris seluruh rotimu sudah mati. Setelah cetakan terbentuk, buang sajaMartin Bucknavage MSkata seorang rekan penyuluhan keamanan pangan senior di Pennsylvania State University kepada DIRI. Itu tidak sepadan.

Sebelum Anda bertanya, aturan praktis itu tetap berlaku meskipun Anda menusukkan pisau ke bagian yang buruk. Apa yang banyak orang tidak sadari adalah ketika jamur muncul, jamur tidak hanya muncul di permukaan, kata Dr. Detwiler. Sebaliknya, struktur seperti akar yang dikenal sebagai hifa menembus jauh ke dalam sehingga merusak keseluruhannya. Berkat hifa ini, mustahil untuk mengetahui hanya dengan melihat roti Anda seberapa jauh kontaminasi telah menyebar dan apakah ada bagian yang masih belum tersentuh, jadi sebaiknya berhati-hatilah. Hal yang sama berlaku untukirisanroti. Sekalipun hanya irisan di bagian ujungnya yang terlihat berjamur, risikonya meluas ke setiap irisan karena spora jamur dapat berpindah antar potongan menurut Dr. Detwiler.

Roti yang berjamur tidak hanya akan terasa tidak enak—biasanya juga menimbulkan rasa apak yang khas seperti kata Bucknavage yang kotor—tetapi juga dapat menimbulkan risiko kesehatan yang nyata. Beberapa jenis jamur dapat menyebabkannyamasalah pernafasanDanreaksi alergi. Terlebih lagi, beberapa jamur menghasilkan mikotoksin (zat beracun yang dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan) termasuk jenis jamur tertentu.AspergillusDanpenisilium.YakinAspergillusmikotoksin dapat menyebabkan cacat lahir meningkatkan risiko kanker hati dan memicu ginjal danmasalah sistem kekebalan tubuhmisalnya menurutFDA. Tentu saja efek samping yang serius jarang terjadi, sehingga gigitan berjamur yang terjadi sekali saja tidak akan merugikan Anda, namun risikonya tidak sepadan. Pada dasarnya mikotoksin hanyalah pemain yang sangat buruk, kata Bucknavage. Mengapa mengacaukannya?

Memotong bagian yang berjamur tidak hanya gagal menyelamatkan masakan roti Anda juga tidak akan berhasil sehingga Anda juga bisa lupa memasukkan potongan roti Anda ke dalam pemanggang roti atau microwave untuk sedikit perlakuan panas. Panas dapat membunuh spora tetapi tidak menghancurkan potensi mikotoksin, kata Dr. Detwiler. Kesimpulannya: Setelah cetakan muncul, permainan berakhir.

Bagaimana cara terbaik menyimpan roti untuk mencegah jamur?

Jamur mungkin ada di sekitar kita, tetapi Anda bukannya tidak berdaya: Menyimpan roti dengan benar dapat mencegahnya rusak sebelum waktunya. Jadi, haruskah Anda membiarkan roti Anda dingin di meja dapur? Apakah pendinginan lebih baik? Bagaimana dengan pembekuan? Ternyata jawaban yang benar bergantung pada beberapa faktor berbeda.

Pertama, Anda perlu mempertimbangkan jenis roti Anda. Berdasarkan jenis roti, kami tidak mengacu pada jenis roti tertentu (misalnya gandum hitam pumpernickel ciabatta atau multigrain). Sebaliknya kita berbicara tentang proses pembuatannya: komersial (bayangkan roti irisan yang diproduksi secara massal yang Anda temukan di lorong supermarket) versus roti artisanal atau buatan sendiri (seperti roti yang baru dipanggang yang dapat Anda beli di toko roti atau bagian makanan yang dipanggang di toko kelontong atau yang Anda panggang sendiri).

Kebanyakan roti komersial dibuat dengan bahan pengawet—seperti kalsium propionat dan asam sorbat—yang mencegah perkembangan jamur dan memperpanjang umur simpan produk, kata Bucknavage. Di sisi lain, roti artisanal dan buatan sendiri tidak diformulasikan untuk bertahan lama menurut Bucknavage. Biasanya bahan ini tidak mengandung zat aditif sehingga dapat berjamur hanya dalam beberapa hari pada suhu kamar,' kata Dr. Detwiler. Karena perbedaan dalam daya tahan penyimpanan ini merupakan masalah yang jauh lebih mendesak untuk roti buatan sendiri dan buatan sendiri dibandingkan roti komersial. (Untuk opsi yang bertahan lamaagaklebih lama dari kebanyakan Anda mungkin ingin menggunakan penghuni pertama: Theasam laktatbakteri yang terdapat pada starternya diketahui menghasilkan senyawa yang dapat membantu melawan jamur sehingga tidak cepat rusak.)

Kedua, Anda perlu bertanya pada diri sendiri berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan seluruh roti. Berkat kandungan pengawet, roti komersial dapat tetap bebas jamur pada suhu kamar selama seminggu atau lebih (tetap tersegel di dalam kantong plastik aslinya) kata Dr. Detwiler, tetapi roti artisanal dan buatan sendiri adalah cerita yang berbeda. Yakin Anda bisa menyelesaikannya dalam beberapa hari? Simpan di tempat kering yang sejuk seperti kotak roti di dalam wadah yang bisa bernapas seperti kantong kertas menurut Bucknavage. Pastikan untuk membersihkan kotak roti secara menyeluruh terlebih dahulu terutama jika Anda sebelumnya pernah mengalami masalah jamur, kata Bucknavage. Jika tidak, spora yang tertinggal dapat 'mempercepat perkembangan jamur pada penyewa baru,' jelasnya. (Dan untuk kualitas terbaik, jaga agar tetap utuh sampai Anda siap untuk makan—mengiris meningkatkan luas permukaan sehingga menciptakan lebih banyak peluang untuk mengering, kata Bucknavage.)

Sementara itu, penutup yang longgar memastikan kelembapan tidak terperangkap di permukaan roti menurut Bucknavage. Anda harus membiarkan kelembapan itu keluar, kata Bucknavage—ingatlah jamur tumbuh subur di lingkungan yang panas dan lembap. Faktanya, karena alasan inilah kantong kertas secara khusus direkomendasikan: Kantong plastik yang diikat erat dapat memerangkap kelembapan dan mempercepat pertumbuhan jamur, kata Dr. Detwiler. (Namun hal ini tidak berlaku untuk roti komersial karena bahan pengawetnya melawan efek penyegelan plastik sehingga tidak ada gunanya memindahkannya ke kantong kertas, tambahnya.)

Taruhan Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu?Pembekuanadalah pilihan terbaik Anda apa pun jenis rotinya: Ini menghentikan pertumbuhan jamur sepenuhnya dan menjaga kualitas, kata Dr. Detwiler. Anda dapat membekukan roti komersial di dalam kantong aslinya jika durasinya kurang dari dua minggu, tetapi jika durasinya lebih lama, lakukan tindakan perlindungan ekstra dengan membungkus roti (atau irisan satu per satu) dengan lapisan tambahan kertas pembeku aluminium foil atau kantong pembeku zip-top karena hal ini mencegah freezer burn dan hilangnya rasa karena paparan udara kering yang dingin dalam waktu lama, kata Dr. Detwiler. Demikian pula roti buatan sendiri dan buatan sendiri harus dibungkus rapat sebelum dibekukan untuk mengurangi penurunan kualitas. MenurutUniversitas Wyomingmetode terbaik adalah dengan menggunakan bungkus plastik pada roti Anda, masukkan ke dalam kantong freezer beritsleting untuk mengeluarkan udara berlebih dan menyegelnya. Anda mungkin juga ingin memotongnya menjadi beberapa irisan terlebih dahulu jika Anda berencana hanya makan sedikit demi sedikit.

Perhatikan kami tidak menyebutkan kulkas di sini? Hal ini karena meskipun suhu yang lebih dingin dapat memperlambat pertumbuhan jamur, suhu tersebut juga akan memicu perubahan pada pati yang mempercepat proses basi sehingga menyebabkan roti mengeras dan mengering, kata Bucknavage. Roti basi mungkin tidak menimbulkan risiko kesehatan seperti roti yang berjamur, tetapi hasilnya tetap tidak diinginkan. Dan jika Anda berbelanja gandum hitam atau pumpernickel berkualitas tinggi, Anda menginginkan pengalaman terbaik—artinya makanan yang tidak hanya aman untuk dimakan tetapi juga aman untuk dikonsumsi.seleraBagus.

Terkait: